秦川牛：中国五大黄牛品种之一。因产于八百里秦川的陕西省关中地区而得名，以咸阳、兴平、乾县、武功、礼泉、扶风和渭南，宝鸡等地的秦川牛最为着名，量多质优，秦宝牛就是以这些地方的秦川牛为母本进行繁育的。秦川牛体格高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质丰满，体质强健，头部方正。肩长而斜，胸宽深，肋长而开张，背腰平宽宽广，长短适中，结合良好，荐骨隆起，后躯发育稍差，四肢粗壮结实，两前肢相距较宽，有外弧现象，蹄叉紧公牛头较大，颈粗短，垂皮发达。髻甲高而宽，母牛头清秀。颈厚薄适中，髻甲较低而薄，角短而钝，多向外下方或向后稍微弯曲。毛色有紫红、红、黄三种，以紫红和红色居多。

　　安格斯牛： 黑色无角肉用牛，起源于苏格兰东北部，属于古老的小型专业肉牛品种。19世纪初很多育种家包括着名的华特生（Hugh Watson）等改良了这个品种，固定了该品种现在的体型。外貌特征是黑色无角，体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而直，全身肌肉丰满，具典型肉用牛体型外貌特征。纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。该牛体躯低翻、结实、头小而方， 额宽，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700--900千克，母牛500--600千克，犊牛平均初生重25—32千克，成年体高公母牛分别为130.8厘米和118.9厘米。安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率一般为60%一65%，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1.5岁以内）平均1.5千克左右。肌肉大理石纹很好。

　　和牛：和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟早、肉质好。纯和牛分为黑毛和牛及褐毛和牛两个品系，中国以黑毛和牛为主，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重平均在700千克以上，平均日增重1.2千克以上。和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉质脂肪沉积明显，形似雪花状，又称“雪花肉”。由于和牛雪花肉肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。

　　生长繁育特点

　　充分利用不同时期肉牛的生理特产设计配合饲料，利用微量元素、维生素及微生物制剂调节肉牛生长，从4-6月龄开始，对杂交改良牛直线持续育肥。秦宝肉牛饲养分为4个阶段，在各阶段给予不同的饲料及预混料。22-26月龄时体重达到700kg以上，屠宰后雪花肉明显。犊牛在哺乳期7日龄可开始训练补饲精料。

　　产肉性能及肉质特点

　　（1）秦宝牛平均日增重达到1.0kg左右，出栏时间为22-26月龄，出栏体重达到700公斤以上。

　　（2）秦宝牛F1、F2代育肥牛屠宰率分别达到61 .46%和63 .79%，分别比秦川牛提高4.04和6.37个百分点。

　　（3）秦宝牛F1、F2代经育实际平均净肉重分别达到328.94kg和356.14kg，高档肉占净肉的10.03%。

　　本数据参考中国农业大学动物科技学院、中国肉牛（牦牛）产业技术体系首席科学家曹兵海教授研究的《陕西省“秦宝牛”肉质分析数据》。

　　1、秦宝牛活牛体型及其胴体匀称、载肉量大，屠宰率、净肉率、成品肉率及高档肉率高；肉质细嫩，脂肪交杂比较密实丰富、肉色和脂肪色美观，风味独特。

　　2、秦宝牛各部位肉的蛋白质、钙、铁、锌含量很高，脂肪含量低，不饱和脂肪酸和风味系游离氨基酸含量高，具有很高的营养价值和赏味价值；

　　3、秦宝牛各部位肉的必需脂肪酸和必需游离氨基酸含量高，特别指出含有高浓度的共轭亚油酸，属于功能食品型牛肉。

　　4、秦宝牛肉具有很高的营养价值、观赏价值、赏味价值和功能保健价值，适作老年人、中青年特别是体育运动员的食品。作为保健肉和功能肉，具有很高的开发利用价值。秦宝牛的生产模式及其肉品具有很高的推广与生产价值。

　　5、秦宝牛不含日本和牛的血液，却依靠技术升级生产出类似日本和牛的活体和肉质，属于产业技术创新产品。